tannin du vin
Tannin du Vin Le vin est une boisson tannique (le rouge notamment), dont on sait qu'il contient des polyphénols. Le tanin du vin contient certains polyphénols flavonoïdes. Les composés phénoliques sont des supports d'arôme et de couleur. Ils participent à la structure du vin. Le tannin (ou tanin) est une substance se trouvant naturellement dans la peau du raisin, les pépins ou la rafle. C'est un des principaux composants des vins rouges. Il donne au vin le caractère et la longévité. Le vin blanc est pauvre en tannin, il en contient dix fois moins que le vin rouge. Le tanin est au vin rouge ce que l'acidité est au vin blanc. On dit d’un vin qu’il est tannique quand il [...]
glossaire, terme du vin
Acerbe : Se dit d'un vin rendu âpre et vert par un fort excès de tanin et d'acidité. Défaut très grave. Acescence : Maladie provoquée par des micro-organismes et donnant un vin piqué. Acidité : Présente sans excès, l'acidité contribue à l'équilibre du vin, en lui apportant fraîcheur et nervosité. Mais lorsqu'elle est très forte, elle devient un défaut, en lui donnant un caractère mordant et vert. En revanche, si elle est insuffisante, le vin est mou. Aimable : Vin dont tous les aspects sont agréables et pas trop marqués. Alcool : Composant le plus important du vin après l'eau, l'alcool éthylique apporte au vin son caractère chaleureux. Mais s'il domine trop, le vin devient brûlant. Ambré : En vieillissant [...]
Pisco Perou chili
Pisco Le pisco est la boisson alcoolisée nationale du Pérou, son pays d'origine. Produit également au Chili, cet alcool titre environ 40° d'alcool. On obtient généralement le pisco à partir de raisins (grappe entière) mais du maïs ou des pommes peuvent entrer dans sa composition. Le goût du pisco est agréable (goût de raisin,muscat), moins râpeux qu'une eau de vie traditionnelle. Il se prépare traditionnellement avec de la glace, du citron, du sucre, et autres petits secrets. La recette la plus courante consistant mélanger trois parts de pisco à une part de jus de citron, puis à ajouter sucre et glace jusqu'à satisfaction (pisco sour). On peut également le mélanger à une boisson au Cola (piscola).
Cidre de glace
Extraordinaire cidre de glace La cave des Rochettes présente le Cidre de Glace Petit Frisson - Canada-Québec Au Québec, le Mont Saint-Hilaire est le paradis de la pomme. Depuis 2000 la famille Petit, inspirée par la dureté du climat, y élabore du cidre de glace. Les pommes sont issues d’une cueillette tardive afin d’obtenir la maturité maximale du fruit. Après la récolte les pommes sont exposées aux rigueurs de l’hiver afin de concentrer le sucre contenu dans le fruit. En pressant la pomme gelée, on en tire le nectar. Ce jus concentré est aussi exposé au froid de l’hiver québécois. Dégustation : robe d'un doré éclatant, onctueux. Au nez, subtiles notes de pommes fraîches, d’ananas, d’abricot et de fruits exotiques. [...]